Semillas y vegetales, de vuelta a lo esencial

Cada día más personas deciden llevar una alimentación saludable. Muchas de ellas eliminan las carnes rojas de su dieta y se topan con el dilema de cómo sustituir las proteínas y los minerales que obtenían de fuentes animales. La dieta humana debe basarse principalmente en vegetales, ya que éstos son la mejor fuente de nutrientes.

Por eso, aquí mostramos una lista de los nutrientes esenciales para el cuerpo y qué vegetales los proporcionan. Dichos alimentos deberán provenir de una agricultura ecológica si se desea que sus efectos sean beneficiosos.

Vitamina A: Lechuga, perejil, zanahoria, coliflor, hojas de rábano, diente de león, acelgas, calabaza, berros, oliva (tanto fruto como aceite), trigo, garbanzos, escarola.

Vitamina B: Col, rábano, diente de león, acelgas, perejil, todos los cereales, legumbres, castañas, avellanas, pasas.

Vitamina B2: Col, hojas de rábano, diente de león, berros, perejil, pasas, castañas, avellanas, ciruelas pasas, leguminosas y todos los cereales, sobre todo el trigo sarraceno.

Vitamina C: Perejil, brécol, lechuga, cebolla, hoja verde del puerro, berros, perifollo, hojas de zanahoria, piel de manzana, acelgas, diente de león, rábanos (hoja y raíz), fresa y castaña.

Vitamina B6: Cereales, sobre todo arroz integral.

Vitamina PP: Cereales, sobre todo arroz integral y soja.

Vitamina D: Tomar el sol, cereales, sobre todo la avena, aceites vegetales, pollo y sardinas.

Vitamina E: Leguminosas, lechuga, berros, oliva (fruto y aceite), arroz, trigo sarraceno y trigo.

Vitamina F: Aceites vegetales, oliva y sésamo.

Vitamina K: Espinacas, col, hojas de zanahoria, perejil y arroz integral.

Calcio: Berros, diente de león, col, coliflor, hojas de zanahoria, perejil, lentejas, algas marinas, castañas, avellanas, cereales, olivas y quesos compactos.

Fósforo: Cereales, pan, lentejas, miso, tamari y perejil.

Magnesio: Sal marina, algas, cereales y col.

Hierro: Perejil, espinacas, berros, diente de león, zanahorias, puerros, lentejas, soja, cereales, avellanas y algas.

Grasas: Semillas oleaginosas (pepitas de girasol, calabaza, sésamo), aceites vegetales, harinas de sésamo, tahini o manteca de sésamo y de cacahuate, frutos secos (nueces, almendras, avellanas), cereales, sobre todo la avena.

Yodo: Algas marinas y berros.

Proteínas: Cereales en grano, pan, miso, tamari, soja blanca, soja negra, soja verde, garbanzos, lentejas, sésamo, piñones, pescado y huevos orgánicos.

Azúcares: Cereales en grano, verduras dulces (zanahorias, calabazas, chirivías, castañas), pasas, manzanas, leguminosas y frutos secos.

Lecitina: Sésamo y soja.

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