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Por eso, aquí mostramos una lista de los nutrientes esenciales para el cuerpo y qué vegetales los proporcionan. Dichos alimentos deberán provenir de una agricultura ecológica si se desea que sus efectos sean beneficiosos.
Vitamina A: Lechuga, perejil, zanahoria, coliflor, hojas de rábano, diente de león, acelgas, calabaza, berros, oliva (tanto fruto como aceite), trigo, garbanzos, escarola.
Vitamina B: Col, rábano, diente de león, acelgas, perejil, todos los cereales, legumbres, castañas, avellanas, pasas.
Vitamina B2: Col, hojas de rábano, diente de león, berros, perejil, pasas, castañas, avellanas, ciruelas pasas, leguminosas y todos los cereales, sobre todo el trigo sarraceno.
Vitamina C: Perejil, brécol, lechuga, cebolla, hoja verde del puerro, berros, perifollo, hojas de zanahoria, piel de manzana, acelgas, diente de león, rábanos (hoja y raíz), fresa y castaña.
Vitamina B6: Cereales, sobre todo arroz integral.
Vitamina PP: Cereales, sobre todo arroz integral y soja.
Vitamina D: Tomar el sol, cereales, sobre todo la avena, aceites vegetales, pollo y sardinas.
Vitamina E: Leguminosas, lechuga, berros, oliva (fruto y aceite), arroz, trigo sarraceno y trigo.
Vitamina F: Aceites vegetales, oliva y sésamo.
Vitamina K: Espinacas, col, hojas de zanahoria, perejil y arroz integral.
Calcio: Berros, diente de león, col, coliflor, hojas de zanahoria, perejil, lentejas, algas marinas, castañas, avellanas, cereales, olivas y quesos compactos.
Fósforo: Cereales, pan, lentejas, miso, tamari y perejil.
Magnesio: Sal marina, algas, cereales y col.
Hierro: Perejil, espinacas, berros, diente de león, zanahorias, puerros, lentejas, soja, cereales, avellanas y algas.
Grasas: Semillas oleaginosas (pepitas de girasol, calabaza, sésamo), aceites vegetales, harinas de sésamo, tahini o manteca de sésamo y de cacahuate, frutos secos (nueces, almendras, avellanas), cereales, sobre todo la avena.
Yodo: Algas marinas y berros.
Proteínas: Cereales en grano, pan, miso, tamari, soja blanca, soja negra, soja verde, garbanzos, lentejas, sésamo, piñones, pescado y huevos orgánicos.
Azúcares: Cereales en grano, verduras dulces (zanahorias, calabazas, chirivías, castañas), pasas, manzanas, leguminosas y frutos secos.
Lecitina: Sésamo y soja.
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